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糖炒栗子 品冬季里的甜味【彩世界1396j】

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糖炒栗子一般选用良乡栗子炒制,良乡栗子粒大个圆,壳薄易剥,含糖量高,生食炒菜均可,糖炒栗子也成为了湖北省的土特产。

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栗子作为冬天独特的一种零食而备受大家的欢迎,无论老少都喜欢吃,那么常吃栗子有哪些好处呢?下面就让小编为大家介绍一下吧!

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方法大致了然于胸,把需要的材料准备好。还好,糖炒栗子的材料着实简单,没有铁砂便用粗盐替代,现在是栗子上市的季节,菜场里到处都有卖。白糖是家里常备调味品,还有一样必备素材,就是厨娘的足够耐心。

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刚出锅的糖炒栗子特别好剥。沿着开口一捏,板栗肉就出来了。热的时候,栗子的内皮也容易剥,金黄色的栗仁圆滚滚的,软糯香甜,一口一个,根本停不下来。

天气是真的冷了。昨天吃的是从街头买来的糖炒栗子,因为是水煮而成,放在超市门口的一个小柜台后面,栗子被装在玻璃橱窗里,被灯泡烤的颇有几分姿色,油光光的。虽然卖相确实不错,但是全无铁砂大锅糖炒出来的味道,首先香气没有了,所以糖炒栗子的魂魄似乎也没有了。哪怕你外表再好看,着实是失去了糖炒栗子的本来的风味。

栗子以良乡的为最有名。良乡县在河北,北平的西南方,平汉铁路线上。其地盛产栗子。然栗树北方到处皆有,固不必限于良乡。

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煮茶,可以在步骤三的时候进行,刚入手的养生壶真是煮茶神器。把配好的枸杞菊花红枣清洗好,放入壶里,揿下花茶的按钮,就等着茶好。一般花茶需要的是二十分钟,茶好,栗子也正是出锅时,两厢里搭配的时间堪称完美。

在北平,每年秋节过后,大街上几乎每一家干果子铺门外都支起一个大铁锅,翘起短短的一截烟囱,一个小利巴挥动大铁铲,翻炒栗子。不是干炒,是用沙炒,加上糖使沙结成大大小小的粒,所以叫做糖炒栗子。烟煤的黑烟扩散,哗啦哗啦的翻炒声,间或有栗子的爆炸声,织成一片好热闹的晚秋初冬的景致。孩子们没有不爱吃栗子的,几个铜板买一包,草纸包起,用麻茎儿捆上,热乎乎的,有时简直是烫手热,拿回家去一时舍不得吃完,藏在被窝垛里保温。

记得小时候,回家的路上买上一包用牛皮纸包裹热呼呼的糖炒栗子,心中的幸福感悠然而生。翻炒中的糖炒栗子香味诱人,店员根本不用吆喝,没等炒好,店门口就排起了长队。

第六、 栗子的肉色变成了金黄色,说明炒熟了,栗子的甜香漂浮在整个厨房。可以关火,让栗子在盐粒里再呆一会儿,盐的余温完全可以保持栗子里面的温度,使栗子口感更佳,稍后,把栗子盛出来装盘。

小时候,街头巷尾弥漫的糖炒栗子的氤氲香气,毫不夸张的说,就是幸福的香气,简单,温暖,又甜蜜。

3、把板栗全部放入烤箱,预热烤箱,200度烤制一刻钟左右。

第一、 把新鲜的栗子清洗干净,用剪刀把栗子的屁股剪开一个口子,水滤干备用;

先看外形,要挑颜色浅、绒毛多、外壳不怎么有光泽的,个头大不一定好。一面圆一面平的栗子比两面都平的栗子甜。并且小栗子往往比大栗子更甜更好吃。

第七、 制作过程大约需要半个小时,越是有耐心,栗子就会炒得越香甜。慢工出细活,说得就是这个道理。

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材料:新鲜栗子300克,粗盐400克,白糖适量

如今在家,用烤箱就能做出喷香味甜的糖炒栗子

炒熟的糖炒栗子,果肉粉又甜,还透着微微的咸香,吃了以后就不能罢口,用来做下午茶是再好不过了。在晚餐之前,煮上一壶菊花枸杞红枣茶,再来一盘香甜的糖炒栗子,就着秋日午后温暖的阳光,耳边萦绕着邓丽君的《小城故事》,该是一个多么惬意的休息日。

6、再次放入烤箱中烘烤10分钟后即可。

第四、 打开锅盖,这时栗子的屁股开剪处有裂开的痕迹,继续翻炒,炒到每个栗子的开口处都裂开了,就可以加糖了。糖的分量看自己的喜好口感,喜欢甜食的可以多加些。

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在我制作的过程中,孩子担心栗子要咸死了。这里盐的作业是热量的转换传播,因为栗子有坚硬的外壳,就在炒的过程中,味道是咸不进去的。反而是糖溶解后会黏在栗子的外壳上,所以栗子外面有一层漂亮闪闪的光。

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心有不甘,而我又爱上了吃栗子,于是上网搜它的制作方法。烹饪的精髓仍然在于喜欢,菜谱写得再详细,也帮你做不出投入了满满的爱的料理后的味道。

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三尺灶台舞秋风,美哉,美兮!

肉色瞧一瞧

第二、 粗盐入锅,炒热,炒到手一碰烫手;改成文火。

栗子煮熟后可以烹饪各种菜肴,如板栗炒鸡块,板栗炒肉等等,在炒菜的过程中不用放入糖,口感也带着自然的鲜甜。

步骤如下:

2、用刀在每个板栗上面横竖都切一刀,切的时候小心不要伤到手。

第五、 等糖逐渐化开,粗盐就会变成焦糖色,要不停的翻炒,使每个栗子都能充分的粘上糖衣,味道入肉。

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4、取出烤盘,在栗子上刷上一层食用油,再放入烤箱烤10分钟后拿出。

第三、 把栗子放入锅里,不停的翻炒,让栗子均匀受热后,再把栗子尽量埋在粗盐里,盖上锅盖焖3分钟;

因为板栗可以生食,所以当地的小朋友都把板栗当零食吃,采摘下新鲜的板栗肉脆嫩清甜,就是板栗的那层皮比较难剥。

两招挑到好栗子

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1、板栗洗干,烤盘垫上锡纸。

选栗子时,不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色太过金黄的果肉,有可能是经过化学处理的。如果发现炒熟或煮熟后栗子果肉中间有些发褐,倒不用担心。

5、烘烤的间隙准备一碗蜂蜜水,用刷子沾点糖水刷在板栗的表面。

进入冬天,街头的炒货店就开始飘出浓浓的栗子香了。一袋袋板栗埋在豆大的炒砂中,老板拿着铁铲不停翻炒,栗子壳慢慢变得油亮。

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