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美味美酒佳肴美食指南:奶黄冰皮月饼的做法彩

7、 再放入月饼模压平,小心地推出,尽量保持平衡;

奶黄冰皮月饼的做法步骤

1、先制作奶黄馅,黄油室温软化,加入细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀,分次三次加入鸡蛋,每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一个鸡蛋,再倒入牛奶搅拌匀,分别加入奶粉,低筋面粉,混合均匀后,过筛两遍;

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“看到各位美食达人疯狂的晒月饼,对于一个吃货来说,我也坐不住了,等不到中秋也要提前开始享受月饼的啦”

5、炒锅中加入纳美水,放上蒸架,放入粉浆模具,大火蒸15-20分钟即可;

5、从冰箱中取出冷藏好的奶黄馅和冰皮面团,将奶黄馅料分成30克的小剂子,冰皮揉成20g的小剂子;

  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

10、刚出炉的月饼表皮比较干,等冷却后,密封保存;

3、再来制作冰皮,将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀,再加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀,过筛两遍,用保鲜膜盖住静置半小时;

1张图片

6、全部蒸好后晾凉,喜欢冰冰凉凉的口感的,可以放冰箱冷藏2小时,然后取出脱模,用片刀切成小块;

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  • 彩世界1396j 31先制作奶黄馅,黄油室温软化,加入细砂糖搅拌均匀,分次三次加入鸡蛋,每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一个鸡蛋
  • 彩世界1396j 42倒入牛奶搅拌匀,再分别加入奶粉,低筋面粉,过筛两遍,放入蒸锅大伙蒸15分钟左右至水分完全干,取出冷却后放冰箱冷藏1个小时
  • 彩世界1396j 53冰皮的制作:将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀
  • 彩世界1396j 64加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀,过筛两遍,用保鲜膜盖住静置半小时
  • 彩世界1396j 75再放入锅中大火蒸20分钟左右,冷却后揉一揉均匀,放冰箱备用
  • 彩世界1396j 86取出,将奶黄馅料分成75克的小剂,冰皮揉成45g的小剂
  • 彩世界1396j 97开始包,冰皮压扁放上奶黄馅包裹,用老虎口慢慢收回
  • 彩世界1396j 108然后粘点粉(月饼模提前放点烤好的糯米粉,防止粘黏)
  • 彩世界1396j 119再放月饼模压平,倒出
  • 彩世界1396j 1210包好后放入冰箱冷藏
  • 彩世界1396j 1311成品

特百惠炒锅、特百惠多用锅、特百惠熟食刀

4、放入炒锅中大火蒸20分钟左右,冷却后揉一揉均匀,放冰箱备用;

辅料

3、再来制作冰皮,将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀,再加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀,过筛两遍,用保鲜膜盖住静置半小时;

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特百惠飓风切剁器、特百惠多用锅

6、冰皮压扁放上奶黄馅包裹,慢慢收回,搓圆,表面沾上熟粉(将生糯米粉放炒锅里炒至微黄即可);

  • 糯米粉45g
  • 粘米粉35g
  • 白砂糖45g
  • 色拉油15g
  • 澄粉20g
  • 牛奶190g

6、取出模具彻底晾凉后,脱模,用特百惠熟食刀切成小块;

冰皮:糯米粉90克、粘米粉70克、白砂糖40克、色拉油30克、澄粉20克、牛奶380克;奶黄馅:鸡蛋6个、黄油120克、白砂糖130克、牛奶260克、低筋面粉60克、奶粉60克

食材明细

7、摆入盘子中,就可以享用了,Q弹爽滑,很美味哦!

传统的苏式月饼、广式月饼原料中含有太多的糖和油脂,吃多了会给身体带来负担,冰皮月饼无需烘烤,制作简单,低油低糖更健康!这个中秋节就做这道奶香浓郁,清新可口的奶黄冰皮月饼吧!

主料

马蹄粉250克、椰浆400毫升、水600毫升、黄片糖200克、炼奶50克

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  • 奶黄馅:鸡蛋3个
  • 黄油60g
  • 细砂糖65g
  • 奶粉30g
  • 牛奶130g
  • 低筋面粉30g

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2、龙卷风杯身中放入300毫升纳美净化水,加入200克钵仔糕粉和60克细砂糖;

1、先制作奶黄馅,黄油室温软化,加入细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀,分次三次加入鸡蛋,每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一个鸡蛋,再倒入牛奶搅拌匀,分别加入奶粉,低筋面粉,混合均匀后,过筛两遍;

广式凤梨月饼

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2、多用锅中小火融化黄油,将凤梨蓉、细砂糖、麦芽糖放入多用锅中,中小火慢慢翻炒,锅里的水分会慢慢变少,凤梨馅慢慢成型,炒到如图所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦;做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用;

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7、Q滑美味的椰汁千层糕就做好了!

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特百惠炒锅

钵仔糕

8、全部包好后放入特百惠密封保鲜盒中,再放冰箱冷藏即可。

1、准备好所有原材料;

2、混合好的液体放入炒锅蒸架上,锅内加入适量纳美水,大火蒸15分钟左右至凝固,取出冷却后放冰箱冷藏1个小时;

3、 红糖加入600ml清水熬至糖融化,糖水晾凉,再将150克马蹄粉加入糖水拌匀;

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5、特百惠多用锅中加入纳美水,放上蒸屉,再将模具放入蒸屉中,最底下和最上层为黄色层,成品才好看,所以先舀三勺黄色粉浆到模具中,盖上锅盖蒸八分钟左右,蒸好凝固后,再取三勺白色粉浆倒在上面,再蒸8分钟左右,如此反复蒸5层或7层;

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12、用小竹签将钵仔糕脱模即可。

9、美美的冰皮月饼,饼皮软糯,奶黄馅奶香浓郁,很美味!

煮熟红豆100克、马蹄粉125克、冰糖110克、纳美水485克

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11、2-3天后,饼皮回油后,会变得柔软油润,就可以享用了!

3、轻轻摇动龙卷风,将钵仔糕粉、细砂糖和纳美水混合成均匀的粉浆;

特百惠炒锅

3、特百惠多用锅中,加入335克纳美水,倒入100克煮熟的红豆粒,加入冰糖,煮开至冰糖完全融化;

1、准备好所有原材料;

钵仔糕粉200克,纳美水300克,细砂糖60克,葡萄干、蜜红豆、核桃红枣等适量

9、美美的冰皮月饼,饼皮软糯,奶黄馅奶香浓郁,很美味!

4、将拌好的粉浆倒入模具中,重新搅拌均匀,再把滚烫的红豆糖水徐徐倒入粉浆中,一边倒一边快速搅拌粉浆,让高温的糖水能够与马蹄粉浆充分混合,以免结块,冲浆这个步骤非常关键,如果糖水不够烫,粉浆就没有办法冲成半生熟的状态,蒸的时候就可能会分层,导致下层很硬无法嚼动,上层全是水。一定要快速搅拌,冲成均匀的半熟状态;

1、凤梨去皮,切掉中间的芯,菠萝芯太硬纤维较粗,去掉后口感会更好,将凤梨肉切小丁,放入飓风切剁器中打成蓉,用纱布包起来挤掉水分备用;

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特百惠龙卷风搅拌器、特百惠多用锅

1、按配方准备好所有原材料;

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红豆马蹄糕

奶黄冰皮月饼

7、特百惠多用锅预热后,倒入少许植物油并预热植物油后,将月饼胚摆入锅中,用300瓦火力烤制10分钟,翻面再烤制约15分钟,这里的烘烤时间仅供参考,请根据实际情况调整;

6、将拌好的粉浆,倒入小钵中,约7-8分满;

特百惠多用锅、特百惠片刀

5、将钵仔糕模具洗净晾干后,每个小钵中滴入一滴植物油,均匀的抹在表面防粘;

冰皮:糯米粉90克、粘米粉70克、白砂糖40克、色拉油30克、澄粉20克、牛奶380克;奶黄馅:鸡蛋6个、黄油120克、白砂糖130克、牛奶260克、低筋面粉60克、奶粉60克

8、全部包好后放入特百惠密封保鲜盒中,再放冰箱冷藏即可。

4、转化糖浆80克、花生油40克、枧水2克倒入碗中,加入奶粉10克、中筋面粉120克混合搅拌成面团,盖上盖子,静置1小时以上;

2、取150克纳美水,倒入125克马蹄粉,用勺子搅拌均匀成细腻粉浆,尽量不要有颗粒;

5、如果用的是50克的月饼模,将面皮分成15克一个的小剂子,凤梨馅分成35克一个的小剂子,皮和馅的比例可以根据自己喜欢调整;取一个面皮用手掌压扁,包上一个凤梨馅,再慢慢往上推,收口,搓成圆形,依次将全部的面皮和馅料都包好;

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凤梨馅材料:凤梨肉1300克、细砂糖80克、麦芽糖80克、黄油20克;广式月饼皮材料:中筋面粉120、奶粉10克、花生油40克、转化糖浆80克、枧水2克;鸡蛋一个

11、从蒸屉中取出晾凉;

4、放入炒锅中大火蒸20分钟左右,冷却后揉一揉均匀,放冰箱备用;

7、 再放入月饼模压平,小心地推出,尽量保持平衡;

10、蒸熟后的钵仔糕变得晶莹剔透;

5、从冰箱中取出冷藏好的奶黄馅和冰皮面团,将奶黄馅料分成30克的小剂子,冰皮揉成20g的小剂子;

9、烤至表面上色即可;

8、特百惠多用锅中加入纳美净化水,放上蒸屉,再将装好粉浆的钵仔放入蒸屉中;

5款广式点心

2、混合好的液体放入炒锅蒸架上,锅内加入适量纳美水,大火蒸15分钟左右至凝固,取出冷却后放冰箱冷藏1个小时;

4、龙卷风发泡搅拌器能将钵仔糕粉,细砂糖以及纳美净化水充分混合均匀,混合好的粉浆细腻柔滑无颗粒,才能作出晶莹剔透的水晶钵仔糕

9、盖上锅盖,大火蒸约10-15分钟;

6、冰皮压扁放上奶黄馅包裹,慢慢收回,搓圆,表面沾上熟粉(将生糯米粉放炒锅里炒至微黄即可);

8、再取蛋黄一个打散,加入少许纳美水调匀,用刷子轻轻地刷在月饼胚的表面和侧面,再盖上锅盖,小火再烤制15-20分钟;

2、将马蹄粉分成100克和150克的两份,100克的加入400ml椰浆和50g炼奶拌匀;

9、也可以放入烤箱中烤,烤箱180度预热3分钟,月饼胚放入烤盘中,再放入预热好的烤箱中层,180度烤5分钟,月饼定型后,取出,表面刷上蛋黄液,再送入烤箱180度烤15-20分钟,不同烤箱的实际温度也会有差别,烘烤时间根据具体情况调整,烤的时候随时观察,烤到表面上色就可以了;

7、将蜜红豆、核桃红枣粒以及葡萄干分别放入粉浆中;

椰汁千层糕

3、按配方称量好月饼皮的材料;

4、黄色和白色粉浆都准备好,就可以开始蒸千层糕了;

6、月饼模内部抹上少许植物油防粘,将包好的面团放入模具中,轻轻按压,然后在慢慢往下推,尽量保持平衡,一个完整的月饼胚就做好了,可以用不同的模具做出不同花纹的月饼;

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