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关于饮食的4个误区,鸡汤比鸡肉更补身体?吃巧

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误区三:“蛋黄胆固醇多,食之有碍健康”蛋黄中卵磷脂多,能阻止胆固醇在血管壁上沉积,可预防动脉硬化。蛋黄中的卵磷脂被分解后,能释放出乙酰胆碱,可增强记忆能力。所以,老年人可以适当吃鸡蛋。

过量吃鸡蛋可能是冠心病的一个危险因素。但是适量摄入,不仅不会促进动脉硬化和冠心病,相反对人体健康有益。国外许多研究资料显示,给60岁-80岁的老人,其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者,每天吃两个鸡蛋,连续3个月,未见血清胆固醇和血脂水平增高。两个鸡蛋的胆固醇含量约700mg,远远超出了专家提出的每日胆固醇摄入量不超过300mg的建议,但为什么能保持血脂正常呢这与鸡蛋中含有丰富的卵磷脂和胆固醇存在的形式有关。

不错,在炖鸡汤时鸡肉里的肌酸、肌酐、嘌呤碱、少量氨基酸和水溶维生素,可溶解在汤里,但蛋白质遇热凝固,大部分仍留在鸡肉中,鸡汤里所含蛋白质仅为鸡肉的7%。为了获得优质蛋白质,不仅要喝鸡汤,更要吃鸡肉。

误区九:“饮酒有害”不能说得太绝对。老年人适量饮点白酒、啤酒和红葡萄酒,能增高血清高密度脂蛋白胆固醇,减少胆固醇在血管壁上沉积,有利于预防动脉硬化,减少冠心病发作。饮酒可概括为“少量有益、大量有害”。

众所周知,鸡蛋是一种营养价值很高的食品,富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质,是人体的营养来源。蛋黄中含有较高的胆固醇,每100g达1510mg,是其他肉类食品的数倍甚至数十倍。因此,有些人认为食用鸡蛋可使血脂升高,是导致冠心病的祸根,因而对蛋的食用价值产生了疑惑甚至恐惧。

有人认为鸡肉的精华都在汤里,鸡汤比鸡肉更富营养,其实这是一种误解。

误区八:“吃糖多会患糖尿病”糖尿病是胰腺分泌胰岛素不足所致,与遗传、病毒感染、自身免疫、肥胖、妊娠和年龄因素等有关。吃糖不会使胰岛素分泌不足,不会引起糖尿病,老年人可以适量吃糖。

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朋友们,你们学会了吗?

误区一:“吃素比吃荤好” 不少人认为,吃素比吃荤好,素食中无胆固醇,吃荤易致血脂高。其实,吃素和吃荤各有千秋,肉类蛋白质都是优质的,比植物蛋白质好;而素食中不饱合脂肪酸、维生素和粗纤维多,对身体有益。所以素荤搭配,方能取长补短,营养均衡。

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4、“吃巧克力食品对身体不利”

误区六:“吃巧克力食品对身体不利”巧克力中含较多饱和脂肪酸,一些人认为吃巧克力会使血脂增高。最新研究表明,巧克力有抗氧化、加强免疫、调节血脂和抑制血小板凝集等作用,对预防心脑血管病有利。巧克力中的花青素还可有效地阻断食物中的“亚硝酸盐”生成,有防癌作用,但老年人不宜多吃。

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蛋黄中卵磷脂多,能阻止胆固醇在血管壁上沉积,可预防动脉硬化。

误区五:“吃滋补品有益无害”有人认为多吃人参、鹿茸、银耳和蜂王浆之类的滋补品能延年益寿,其实滋补品都具有很高的热量,血压偏高的老年人或高血压患者,常吃滋补品可使血压进一步升高。

吃鸡蛋 蛋黄蛋白都吃才营养 不利于健康的六种鸡蛋吃法 鸡蛋的吃法有很多种,但不正确的吃法对我们的健康有着不良影响,所以在生活中,我们应该尽量避免以下误区。 一、忌吃未熟鸡蛋 鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出 营养

虽少吃一餐减少了食物摄入量,但从头天晚餐至翌日中餐相隔时间太长,午餐时饥肠辘辘,势必大量进食。

误区十一:“吃鲜猪肉比吃冻猪肉味道鲜美营养丰富”猪被宰后几小时,其肉进入僵硬期,这时的猪肉不易煮烂,营养成分也难为人体吸收;宰后冷冻一两天的肉,可分解出氨基酸等对人体有益的物质,肉质嫩,营养最高,味道最鲜。

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2、“蛋黄胆固醇多,食之有碍健康”

误区七:“吃水果等于吃蔬菜”虽然两者都含丰富的维生素,但水果的含糖量高,供热量多;蔬菜含矿物质钙、铁和纤维素多,对维持人体生理功能有好处。两者各有特点,谁也替代不了谁。

吃鸡蛋是否会升高血脂水平,这主要取决于吃的量。

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误区十:“豆腐渣不能吃”吃豆腐渣(与面粉、玉米面混合做蒸饼或烹调作菜肴吃)可使糖尿病患者减轻空腹饥饿感,减少糖的吸收,抑制升糖素分泌,还有减肥、通便作用。

显然,吃蛋弃蛋黄没有必要。

巧克力中含较多饱和脂肪酸,在较长时间内一些人认为吃巧克力会使血脂增高。最新研究表明,巧克力有抗氧化、加强免疫、调节血脂和抑制血小板凝集等作用,对预防心脑血管病有利。

误区十三:“味精会致癌”这种说法毫无根据。味精是将淀粉水解生成葡萄糖,通过细菌发酵转化成谷氨酸,加以提取而成,整个制作过程不可能产生致癌物质。但也不可用量过大,联合国食品添加剂专家委员会规定,味精每日允许摄取量:每一千克体重为120毫克,即50公斤体重的人,每日允许食用6克。

如果要降低胆固醇水平,更重要的是减少饮食中的饱和脂肪含量,如肥肉、全脂奶制品和蛋糕、饼干、点心等。

另外,巧克力中的花青素成分,还可有效地阻断 “过氧亚硝酸盐”致癌物的生成,有防癌作用。

误区二:“不吃早餐减肥”虽然少吃一餐减少了食物摄入量,但从头天晚餐至翌日中餐相隔时间太长,午餐时饥肠辘辘,势必大量进食,不仅补上了不吃早餐的热量,而且由于未吃早餐营养不够,上年会感到精力匮乏,对健康有害。另外,肝脏分泌的胆汁储藏在胆囊内,进食后胆囊收缩,胆汁排入十二指肠帮助消化,如不吃早餐,胆汁在胆囊内不排出,胆汁易析出胆固醇,故不吃早餐易发生胆囊结石。

一、忌吃未熟鸡蛋

1、“不吃早餐能瘦身”

误区十二:“鱼鳞不能吃”这在一般情况下是对的,带鱼则例外。因为带鱼身上白色的细鳞不仅好吃,而且带鱼的营养成分多数含在这里边。除掉它带鱼便失去鲜香之味,营养成分也太为减少。

鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。

3、“喝鸡汤比吃鸡肉更补身体”

误区四:“喝鸡汤比吃鸡肉更补身体”有人认为鸡肉的精华都在汤里,鸡汤比鸡肉更富营养,其实是一种误解。不错,在炖鸡汤时鸡肉里的肌酸、肌酐、嘌呤碱、少量氨基酸和水溶维生素,可溶解在汤里,但蛋白质遇热凝固,大部分仍留在鸡肉中,鸡汤里所含蛋白质仅为鸡肉的7%。

鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。

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二、忌吃煮老的鸡蛋

另外,大脑中的乙酰胆碱是拥有记忆能力的重要物质,而蛋黄中的卵磷脂被分解后,能释放出乙酰胆碱,从而改善记忆力。所以,老年人可以适当吃鸡蛋。

鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。

这不仅补上了不吃早餐的热量 ,且由于未吃早餐营养不够,上午会感到精力匮乏,对健康有害。

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生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。

营养学界日益认识到,健康来自于整体的膳食结构,提倡健康的饮食模式,而不是“禁忌”某种食品。中国营养学会推荐成人每日蛋类摄入量为25-50g。健康人一日一个全蛋,对健康是有益的。建议高胆固醇血症患者一周吃3-5只鸡蛋,并注意定期监测血清胆固醇水平。

卵磷脂是一种很强的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变小,并保持悬浮状态,有利于脂类透过血管壁为组织所利用,使血液中的胆固醇减少。鸡蛋黄丰富的卵磷脂在肠内被酶消化后,能释放出胆碱,再由血液输送到大脑,与脑组织中的醋酸结合转化为乙酰胆碱,从而提高大脑乙酰胆碱浓度,乙酰胆碱是神经细胞中传递信息的化学物质,对增进和改善人类记忆力大有裨益。

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鸡蛋的吃法有很多种,但不正确的吃法对我们的健康有着不良影响,所以在生活中,我们应该尽量避免以下误区。

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