快捷搜索:

如何识别酸奶的质量? 什么样的酸奶不能喝

2.乳饮料中有水果残渣会对人体有危害吗?

酸度调节剂:柠檬酸、乳酸等大部分带有酸字的都属于这类。那么,酸度调节剂是干什么的呢?主要作用有两方面:一是,可以改善食品口味,酸味的不同会对我们胃蕾的刺激不一样;二是,合理的PH值酸度,可以延长食物的保质期。

影响酸奶品质的因素生产中,酸奶出现品质问题(不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状)的原因很多,影响酸奶品质有以下几个主要因素:

水 全脂奶粉 白砂糖 浓缩苹果汁 食品添加剂 (羧甲基纤维素钠 柠檬酸 乳酸 柠檬酸钠 三聚磷酸钠 瓜尔胶 阿斯巴甜 安赛蜜 黄原胶)食用香精 牛磺酸 维生素E 烟酰胺 柠檬酸辛

  1. 葛可佑等主编. 公共营养师基础知识. 食品污染及其预防.2007.

  2. 戴行钧. 这些饮料为什么会变浑[J].

  3. 郝庆功、冷启成. 酵母菌引起葡萄汁饮料腐败变质原因的实验探讨[J]. 中国知网.

6、菌种不纯或生产设备管道等被气菌污染,造成酸奶有气泡,口感发辣,如果被酵母菌污染则有锼味。

水、乳分层是腐败变质的产物。那么,腐败变质又是由什么原因造成的呢?原因可能是由物理污染造成的,比方说产品在生产、储藏、运输、销售等流通环节过程中,操作不当,引发微生物进入从而造成产品变质。那么也就是说,造成腐败变质最重要的原因就是由微生物引起的,微生物造成严重污染,菌量就会增加,这样同时也增加了致病菌和产毒霉菌存在的机会,极易造成肠源性疾病。再说微生物生长适宜温度在25-30度之间,在此温度范围内,就会引起乳饮料腐败变质。

营养分析:

图片 1

以上是乳饮料腐败变质的原因分析。那么,做为一名营养师,最重要的还是要对乳饮料的营养分析一下。我们无论在购买任何产品时,首先就是要看配料表。只有清楚配料表我们才不会被广告和包装字详所蒙蔽。

4.范志红. 乳饮料是怎样变成“乳胶”的.2011.12.20.

1、原料奶中掺水,干物质不足。掺水达15%时,酸奶凝块漂在乳清中。

1.乳饮料出现水、乳分层是什么原因?

人工合成色素:阿斯巴甜、安赛蜜、这些带有甜或蜜还有各种颜色的代表如:诱惑红、亮蓝等,都属于人工合成色素。那么,人工合成色素吃多了,会造成孩子矿物质流失,也就是锌元素。锌元素一但缺乏会造成生长发育迟缓、智力发育受影响、增加少儿多动症的发病率(容易情绪不稳定、发怒、烦躁、注意力不集中等)、导致肥胖。

标签内容须看仔细有媒体报道,很多人在购买酸奶时只是习惯于看一眼保持期,最多再关心一下生产者的名号,却没有多少人在意标签上都写了些什么,有些挺能说明问题的内容,如蛋白质含量、配料表成分却被消费者忽略了。

前几天接受了北京电视台《生活2012》节目的采访,是有关乳饮料的水、乳分层的问题。大致内容是一对夫妻俩购买一箱乳饮料,喝完之后出现闹肚子现象,觉得问题发生在乳饮料身上,仔细查看发现整箱饮料全部出现水、乳分层现象,特此做原因分析。接下来,还是以博客的方式来记录。

增稠剂:羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、黄原胶等。要说营养,增稠剂的营养要比其它元素要营养。因为果胶里面的纤维素对身体没有伤害,还有缓解血糖和血脂的上升速度。

如何识别酸奶的质量? 什么样的酸奶不能喝 酸奶不仅好喝,而且某些特定人群还需要多喝。不过,在选购、食用酸奶前,还需仔细辨别,以区分优质酸奶,还是变质酸奶等。 相关推荐: 什么时间喝酸奶更好 酸奶和牛奶营养价值的区别 怎样判断劣质酸奶 合格 合格

乳饮料为什么会腐败变质? 未分类 消费指南。

参考文献:

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡,表面可有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黄色,气味清香并且具有弹性,呈凝块状,有少量乳清析出,无气泡。搅拌型酸奶由于添加的配料不同,会出现不同色泽。变质的酸奶,有的不凝块,呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发酵味;有的冒气泡,有一股霉味,有的颜色变深黄或发绿。

如何出现腐败变质就不要在饮用了。如乳饮料在正常情况下,水果残渣不会对人体造成危害。只不过在饮用时,残渣会留在牙齿缝隙中,在加上清洁牙齿不当会容易出现龋齿。

上一页 1 2

如果不太计较“名与实”和营养价值,只是单纯解渴的话,口味不错的含乳饮料当然也有可取之处。但如果执意要选购真正的酸奶,就请注意标签内容。根据国家标准,酸奶和含乳饮料的包装上都应标明产品成分和配料。配料表中如果出现“水”这一项,则是“含乳饮料”无凝,而且一般含乳饮料的配料中都含有“山梨酸”,蛋白质含量标示的应为“不低于1.0%或0.7%“。而酸奶的蛋白质含量不应低于2.9%或2.3%。

某乳饮料配料表名称:

以上配料表中有几十种添加剂,而配料表中排名最前面的占产品成分比例最多的。我们可以看最前面的是水,水占主要成分;其次牛奶,牛奶所占比例也不超三分之一,说牛奶营养不如纯牛奶;果汁所占比例5%—10%之间,营养不如纯果汁。剩下的是添加了增稠剂、甜味剂、香精、酸度调节剂等,说到食品添加剂也不必恐慌,因为这些都是国家经过风险评估可列入使用的食品,只不过我们要正确认识和对待。

东北农业大学博士导师骆承庠教授指出,好的产品一定是采用好的原料生产的,这是酸奶生产中一个首要原则。总体而言,我国原料乳的质量要较发达国家差一些,但是这几年一些大型乳制品加工企业在原料乳质量的改进方面做了许多工作,使原料乳的质量有了很大的提高。原料乳较差一般是指乳干物质较低、细菌数和体细胞数较高,含有抗生素以及人为掺入一些不洁物质,这些都会影响到原料乳的质量。就酸奶生产而言,一些大厂采用的原料乳质量较好。但含乳饮料的生产,特别是加酸调制的含乳饮料,对原料乳的要求不及生产酸奶的严格。

1 2

小提示:《2009年6月1日食品安全法》其中第九十六条提出,如果企业家向消费者销售不符合规定的食品,消费者不仅可以向商家、厂家赔偿自己的损失,还可以向他们以一赔十。

相关推荐: 什么时间喝酸奶更好 酸奶和牛奶营养价值的区别 怎样判断劣质酸奶 合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡,表面可有少量的乳清晰出,呈乳白色或稍淡黄色。吃起来酸甜可口,有一种酸牛乳特有的香味。而变质的酸奶,有的不凝块,呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发酵味;有的冒气泡,有一股霉味;还有的颜色变深黄或发绿。值得注意的是,变质的酸奶都不可食用。 建议多喝酸奶的特定人群 经常饮酒、吸烟、从事电脑操作、便秘的人,患有粉尘职业病、骨质疏松的人,接受化疗的患者,服用抗菌素的人,萎缩性胃炎的患者,以及心血管疾病的患者等,这十类人建议多喝酸奶的特定人群。多喝酸奶,对他们的疾病可以起到辅助治疗的作用。 由于酸奶不需加热,喝起来方便,因此有人大量饮用,有人饿了以它充饥。但从营养的角度说,喝酸奶也讲究时间,喝多了还会给身体带来负面效果。

作者介绍:焦 洋,国家二级营养师,健康中国2011优秀营养师

4、车间环境、设备被噬菌体污染,使发酵过程缓慢甚至终止;残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止,使凝块脆弱、乳液发甜。

了解以上成分分析,可能有朋友会想商家为什么还要添加这些呢?因为这些添加剂可以让商家节约成本同时还能满足消费者的口感。我们要如何对待食品添加剂呢?不必拒绝食品添加剂,但要坚决反对非法添加物;不必抵制食品添加剂的使用,但要打击食品添加剂滥用,超剂量使用和超范围使用;不必排斥添加了食品添加剂的食品,但是要少吃用香精、色素、甜味剂堆积起来且营养很低的食品。

2、原料奶凝固的能力降低,酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。

乳饮料为什么会腐败变质? 未分类 消费指南。

3、以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝,乳液发甜。

5、菌种选择不当或菌种单一,发酵温度不适合,发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。

酸奶不仅好喝,而且某些特定人群还需要多喝。不过,在选购、食用酸奶前,还需仔细辨别,以区分优质酸奶,还是变质酸奶等。

本文由彩世界1396j发布于彩世界1396j,转载请注明出处:如何识别酸奶的质量? 什么样的酸奶不能喝

TAG标签: 彩世界1396j
Ctrl+D 将本页面保存为书签,全面了解最新资讯,方便快捷。