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激素、抗生素……都不用担心  做到2点放心吃鸡

2、做熟了吃

作者介绍:

丁香医生签约作者

中国首批注册营养师

营养与食品卫生学硕士

首都保健营养美食学会副秘书长

《只有营养师知道》系列书籍副主编

图片来自于网络。本文为原创文章,媒体如需转载请联系:611126911@qq.com,谢谢!返回搜狐,查看更多

责任编辑:

下一步,农业部将进一步加强兽药管理各项措施;完善国家兽药信息数据平台,推动兽药二维码追溯系统建设,强化兽药生产、经营、使用全程可追溯监管;继续开展兽用抗生素减量化示范创建,扩大范围,增加可替代兽药产品;深入实施兽用抗生素专项整治,狠抓兽药残留监控和细菌耐药性监测,加大风险评估力度,切实提高安全用药水平。

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提到鸡肉,大家总是忧心忡忡。

2017年初,白羽肉鸡短期内供应大增,消费又受人感染H7N9流感巨大冲击,产业链各环节价格大幅下跌,肉鸡价格一度跌破4元/公斤,创十一年新低,奠定全年进入“减量换价”的循环模式。4季度,白羽肉鸡市场行情再次转弱,特别是10月份,毛鸡价格不断下跌,鸡苗销售困顿,市场被迫毁苗,鸡苗销售率一度落至80%,父母代种鸡再次普通向下调节产能,支撑11月后期市场价格波动回升,不过预计涨幅不大。

滥用抗生素将导致无药可用

五、高温可杀死禽流感病毒,熟透的鸡肉放心吃

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感染了禽流感病毒的鸡可以通过以下4个途径把病毒传染给人。

1.直接接触

2.接触后没立即洗手

3.宰杀时在现场

4.吃了鸡污染的其它食物

所以只要切菜时生熟分开,随时清洗双手,又把鸡做熟了吃,就不用担心会被传染禽流感病毒(禽流感病毒不耐热)。

总结一下,想要放心吃鸡,只需要做到2点:

12月份毛鸡供应量仍是以降为主,预计12月份毛鸡价格仍是小幅回升,均价或可回升至7元/公斤左右,带动鸡苗价格回升至2元/羽。

03 不正规的水产品

1、购买大品牌的鸡肉

11月份,商品鸡苗产量下降,但因10月份种蛋囤积,11月前期鸡苗量变动幅度小,11月中旬后,鸡苗产量环比降幅增加至3%以上,支撑鸡苗价格回升至1.5-1.8元/羽。11月下旬,鸡苗产量处于偏低位置,预计仍可震荡上涨至2元/羽。

04 “硝唑”

一、鸡40多天出栏不是因为用了激素

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散养的鸡怎么也要几个月才能出栏,现在有的鸡40多天就出栏了,用了激素吧?

并没有。

40多天出栏主要是品种和科学喂养的功劳。

比如白羽鸡这个品种,42天平均体重就有4斤半左右,就能出栏了。

而规模化养殖会根据鸡不同的生长阶段,提供营养均衡的配方饲料,这使得饲养鸡比散养鸡长得更快。

所以鸡出栏早不一定是使用了激素,你可能会反驳:不一定不等于没有。放心吧,养殖户真不会傻到给鸡用激素,因为:

1.激素并不便宜,而用激素并不能促进鸡生长,反而会增加鸡患心脏疾病、腹水等的风险,再说了激素也不便宜。

2.我国《兽药管理条例》明确禁止饲料和动物饮用水中添加激素类药品,违反查处后会处以3万~10万的罚款。

近年来,农业部多措并举,综合治理兽用抗生素问题,有效遏制动物源细菌耐药,取得积极成效。坚决淘汰安全隐患品种,已禁止4种人兽共用抗生素用于食品动物,禁止硫酸黏菌素预混剂用于动物促生长;监测生猪、家禽、奶牛等动物饲养场5种主要细菌对16种抗生素的耐药状况,建立了耐药性数据库;实施检打联动,严格管控产品质量,兽用抗生素监督抽检合格率保持在96%以上。

2015年,上海复旦大学公共卫生学院做的一项研究,针对江苏、浙江、上海1000多名8到11岁的在校儿童尿液进行检验,结果显示:近6成儿童检出尿液中含有抗生素。而且还发现金霉素、恩诺沙星、泰乐菌素三种一般只限于畜禽使用的抗生素,在儿童体内均有检出。

这鸡还能不能好好吃了?

10月鸡苗销售率低,支撑11月份毛鸡价格回升

03 “霉素”

原标题:激素、抗生素……都不用担心  做到2点放心吃鸡

一、供应端持续快速波动

滥用抗生素百害而无一利。日常生活中,不少人把抗菌药当成消炎药放在家中常备,只要感冒发烧就自己先吃几粒……

有人担心鸡肉激素超标,会引起孩子行早熟;有人担心鸡肉抗生素超标,会引起人的耐药性;有人担心鸡肉细菌感染,会引起食物中毒;有人担心鸡感染的禽流感病毒,会传染给人。

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三、鸡肉抗生素残留并不严重

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如果滥用抗生素,一旦细菌对抗生素产生耐药性,回头再被细菌感染,抗生素起不了作用,病就难治好了。

而规模化养殖的鸡跟散养鸡相比,生存空间狭小,空气流通差,容易滋生病菌并引起交叉感染,所有就有养殖户为防止鸡生病滥用抗生素。

所以很多人不敢吃鸡肉。

其实我们过于担心了,因为:

1.2015年农业部发布《全国兽用抗菌药综合治理五年行动方案》,全国各地都加强了对兽药研发、生产、经营、使用的监督和整治,这几年来,我国畜禽药残留合格率稳定保持在97%以上,而过去的2017年畜禽产品兽药合格率更是高达99.7%,如果从大型商超买品牌鸡肉,质量就更有保障了。

2.世界卫生组织、联合国粮农组织、世界动物卫生组织等对重点抗生素进行了系统评估,结果显示,绝大多数兽用抗生素与人类耐药菌的感染并无直接联系,人类耐药菌的产生,主要源自医院的抗生素滥用。

所以用不着担心鸡肉抗生素超标而不吃鸡肉哦。

行情转弱,种鸡场再次向下调节产能

然而,抗生素用多了会使细菌产生耐药性,使抗生素药物效果变差,甚至无效。最终的结果,就是人在感染一种细菌后,没有药可以杀死细菌,最终导致死亡。

四、鸡肉的确会污染各种病菌,加热彻底就不用担心

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一直都有「鸡肉被检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、弯曲杆菌、大肠杆菌等细菌超标,导致人食物中毒甚至死亡」的报道,比如7月29日就有报道,一位英国两个孩子的妈妈吃了感染大肠杆菌的鸡肉后死亡。

今年7月美国疾病控制与预防中心发布了2009年~2015年食源性疾病的数据。

结果显示,在特定食物被确认为病因的爆发中,鸡肉是食源性疾病的第一大病因,其引起的患病人数为3114人,占总患病人数的12%。

看到这些报道,我们对鸡肉的担心又多了几分,可因此而不敢鸡肉却没必要,因为:

吃鸡肉引起食物中毒的报道基本都是吃了没熟透的鸡肉,或者熟透但因为厨房不当操作交叉污染的病菌的鸡肉。

平时厨房操作注意生熟分开,鸡肉又熟透了,就可以放心吃鸡肉了。

中国活禽市场缺乏生物安全措施导致了活禽市场各种禽流感病毒传播和累计,根据“基因调频”理论,家禽种类混合的养殖会促进流感病毒的种间传播和重组。近年来,中国报告几种新型重组病毒引起的人类感染如H5N6、H7N9和H10N8病毒。

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二、「长多个翅膀的鸡」跟激素无关

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标题用了引号,为什么呢?

因为现实中并不存在这样的鸡,网上流传甚广的「长了多个翅膀的鸡」不过是P图恶搞,再配上「都是激素惹的祸,会引起孩子性早熟」的言论,就制造出了足足的恐怖感,吓得很多人都不敢吃鸡翅。

再说说激素和性早熟的关系,即使鸡不使用激素,它本身也含有少许激素,就像是其它肉或奶中都含有少许激素一样,但是并没有研究发现,食物中内源性的这些激素会引起孩子性早熟;而性早熟倒是可能跟能量过剩引起的肥胖相关。

所以鸡肉放心吃,而要预防孩子性早熟,还不如让孩子营养均衡保持健康体重来得重要。

活禽市场是人感染禽流感病毒的重要来源之一。近日,中国疾病预防控制中心病毒病所联合江西省疾控中心在Arch Virol杂志上发表题为《Identification of a novelreassortant A (H9N6) virus in live poultry markets in Poyang Lake region, China》的论文,研究首次在江西省南昌市鄱阳湖区分离鉴定了一株新型重配H9N6流感病毒(JX-H9N6)。与以往报告的H9N6不同,JX-H9N6起源于2014年H9N2和H6N6两种病毒的重组,虽然该H9N6病毒显示为低致病性特征,但是其HA、PB1、PA、M和NS蛋白存在多个可增加哺乳动物的传播力和毒力的突变。目前,H9N2和H6N6 禽流感 均广泛分布在家禽中并有助于产生新的重组病毒并造成人类感染,本研究再次强调了加强禽类监测对早期预测人类感染的重要性。

抗生素用得过多过滥,会大量杀灭体内正常细菌,让致病菌乘虚而入,可以造成人的死亡。比如说人体肠道细菌,按一定的比例组合,各菌间互相制约,互相依存。

三、产量下降,市场价格小幅回升

应用较多且常见的药物是左氧氟沙星、莫西沙星、环丙沙星、诺氟沙星。

华禽菌:抗生素滥用是畜牧业发展中的弊端,加强监管不仅可以解决细菌耐药问题,更有利于食品安全。

时隔一年,复旦大学又一项关于抗生素的研究引起关注。在这次研究中,研究人员把关注点放在了抗生素与肥胖的关系上。

鸡肉需求乏力,限制毛鸡、鸡苗价格涨势当前终端市场鸡肉需求仍无大幅回升迹象,且受最严环保影响,北方多地工厂、工地停工,屠宰场多个鸡肉销售渠道不畅,鸡肉价格上涨缓慢,限制毛鸡及鸡苗价格涨势,因此预计后期毛鸡、鸡苗及鸡肉价格均以震荡小幅上涨为主,难以突破今年8月份均价。

因此,购买时一定要选择符合国家标准、有安全保障的鸡蛋,不要贪图便宜。

华禽菌:行情不好,养殖户更需要转变观念,优化生产方案,不盲目生产。

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4季度白羽肉鸡偏弱运行,延续“减量换价”

08 “康唑”

上半年,父母代种鸡持续大规模调节后,2季度后期及3季度前期父母代种鸡存栏偏低,支撑市场行情好转,3季度白羽肉鸡产业链市场价格创年底新高,父母代种鸡调节力度减弱,在产种鸡存栏恢复,增加4季度供应量。

01 “头孢”

二、需求端支撑力度不足,肉鸡市场价格偏低运行

过量和不恰当地使用,使细菌对抗生素的耐药性越来越强,将导致将来可能“无药可用”!

目前,农业部正在深入实施《全国遏制动物源细菌耐药行动计划(2017-2020年)》,着力推进“六项行动”:一是实施“退出行动”,推动促生长用抗生素逐步退出。对已批准使用的人兽共用抗生素和药物饲料添加剂分门别类开展风险评估,计划到2020年完成风险评估工作,淘汰存在安全隐患的品种。二是实施“监管行动”,强化兽用抗生素质量监管。各地从重从严查处兽药违法行为,依法吊销违法违规企业的兽药生产许可证、兽药经营许可证,坚决捣毁制售假兽药黑窝点。三是实施“监测行动”,加强动物源细菌耐药性监测。成立全国兽药残留和耐药性控制专家委员,为耐药性监测提供技术支撑。调整完善动物源细菌耐药年度监测计划,加快构建动物源细菌耐药监测网。四是实施“监控行动”,强化兽用抗生素残留监控。组织实施《畜禽及畜禽产品兽药残留监控计划》,覆盖猪肉、鸡蛋、牛奶等主要畜禽,检测14类70种药物残留,其中包括9类55种抗生素。五是实施“示范行动”,开展兽用抗生素使用减量化示范创建。以龙头养殖企业和养殖大县为重点,开展兽用抗生素使用减量化示范创建,推广使用安全、高效、低残留等兽用抗生素替代产品。六是实施“宣教行动”,加强从业人员培训和公众宣传教育。组织开展“放心兽药进村科学知识入户”兽药安全使用系列宣传活动。启动“科学使用兽用抗生素”百千万接力公益行动,一年内将覆盖百个县域、千家养殖企业、万名养殖者。

比如甲硝唑、奥硝唑等。

10月份商品鸡苗销售率降低,11月中旬后,毛鸡出栏量小幅下降,支撑鸡价震荡回升,近期毛鸡价格由月初的6.3元/公斤缓慢上涨至6.7元/公斤。

07 “环素”

农业部积极应对动物源细菌耐药问题

儿童特别是婴儿由于其生理结构和功能发育的不完善,更容易受到环境中抗生素的不良影响。

进入10月份,毛鸡供应量明显增加,而需求端仍无回升,市场行情快速转弱,毛鸡价格低点跌破6元/公斤,鸡苗价格长期运行于1元/羽左右,父母代种鸡场亏损幅度加大,经营压力大,普遍缩减当前父母代种鸡存栏。据调查:部分公司提前淘汰掉前期强制换羽种鸡;部分种鸡场淘汰种鸡周龄提前至56-60周;另有部分种鸡场对54-60周龄以上种鸡采取强制换羽措施。据博亚和讯数据库监测,10月底,在产父母代种鸡存栏环比下降5%,降低后期商品鸡苗产量、及毛鸡实际出栏量。

而央视曾曝光的一则数据,更让人惊叹!江浙沪竟有六成儿童体内检出抗生素,竟然有兽用抗生素!

3季度父母代种鸡存栏恢复,4季度理论供应量再增,市场行情转弱

常见的药物有阿莫西林、氟氯西林、氨苄西林等。

禽流感又发生变异:内地首次从鸡分离出H9N6病毒

“2050年,全球由抗生素造成的死亡人数将超1000万,抗生素对人类的危害或将超过癌症。”这是在8月20日召开的欧盟药品和疫苗安全监管框架及中欧公共卫生安全合作的新闻发布会上透露的信息。

华禽菌:持续监视、严格的动物检疫和先进的生物安全措施,包括隔离期间家禽养殖和销售在中国是至关重要的。

抗生素滥用不仅伤肾、威胁人体健康,其因产生耐药性而出现的“超级细菌”,全球都在担心。

快餐行业是鸡肉的消耗大户,如果在源头上使用了含抗生素的鸡肉,长期吃下去,后果可想而知。

比如小孩使用了庆大霉素、丁胺卡那霉素出现了耳聋,成人使用可能会有肾脏的问题。还有红霉素里面的四环素,大量使用会造成肝脏的损害,小孩使用会影响牙齿和骨骼的发育问题。

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抗生素本身就是一种药物,不合理使用很容易产生不良反应。

这是因为食物链的问题。

滥用抗生素比癌症还可怕

磺胺类抗菌药,如磺胺嘧啶、磺胺甲恶唑。

02 “沙星”

01 伤害肠道,降低免疫

鸡鸭鹅狗这样的养殖产品出栏后,最终是供给人类食用的。兽药残留进入人体,是通过养殖产品这个载体进入的。

▲滥用抗生素比癌症还可怕。

05 “西林”

02 有抗生素残留的鸡蛋

环境与食品虽是儿童抗生素的重要暴露源,但抗生素在临床治疗中的应用范围更广,后果也更严重。

研究结果也表明,兽用抗生素可能是造成儿童肥胖的因素之一。注意,是兽用抗生素,并非医用抗生素。本次研究,他们未观察到肥胖或超重与那些主要用于人群的医用抗生素有显著性关联。

如氟康唑、酮康唑等。

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02 不良反应,伤害身体

那么问题来了,哪些食物中可能有兽用抗生素残留呢?

06 “磺胺”

抗生素进入到人体后,到底有什么危害呢?

如四环素类药物、盐酸多西环素、米诺环素。

兽用抗生素与儿童肥胖密切相关

临床治疗中,滥用后果更严重。

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限制抗生素的滥用不仅仅是管理机构和医院的事儿,个人也应积极拒绝不需要的抗生素入体,自备药物中如果含有下列关键词的就要慎用了。

这些食物中,可能有抗生素残留

尤其是儿童,更是喜好快餐食品,家长必须有所限制。

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而抗生素的危害远不仅于此。

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兽用抗生素为什么能进入人体?

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使用抗生素后,敏感肠菌被抑制,未被抑制的细菌乘机繁殖,从而引起菌群失调,使身体抵抗力下降。

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比较常见的有庆大霉素、罗红霉素、克林霉素、阿奇霉素等。

例如头孢拉定、头孢甲肟、头孢曲松、头孢氨苄、头孢孟多、头孢地尼等等。

滥用抗生素百害而无一利。日常生活中,不少人把抗菌药当成消炎药放在家中常备,只要感冒发烧就自己先吃几粒……然而,抗生素用多了会使细菌产生耐药性,使抗生素药物效果变差,甚至无效。最终的结果,就是人在感染一种细菌后,没有药可以杀死细菌,最终导致死亡。

01 快餐里的抗生素鸡

可见,滥用抗生素比癌症还可怕!

至于临床抗生素的使用,其实,早在2011年世界卫生组织就提出了呼吁:遏制耐药,今天不采取行动,明天就无药可用。

“氟苯尼考”作为兽用抗生素的一种,用作鸡饲料添加或者家禽疾病治疗中,便可能传递到蛋品中。

国家食药监总局召开发布会通报2017年食品安全监督抽检情况,在抽检的不合格食品中,水产品成为食品安全的“重灾区”,不合格水产品超九成兽药超标。

抗生素可以用来治病大家都知道,而事实上,兽用抗生素除了用于动物疾病的治疗和预防之外,还被用来促进动物的生长。

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